Domein
Le Difese wordt geproduceerd door Tenuta San Guido, een prestigieus wijnhuis gevestigd in Bolgheri, aan de Toscaanse kust. Dit domein staat bekend om zijn invloedrijke rol in de wijnbouw van de regio en geniet wereldwijde erkenning
De jaargang 2022 heeft een bewaarpotentieel tot eind 2030. Le Difese wordt gekenmerkt door een medium-vol en medium-intens profiel, met een droge stijl die zowel fruitig als redelijk kruidig is. Er is een subtiele houttoets aanwezig, evenals een fijne mineraliteit, soepele tannines en mooi geïntegreerde zuren. De wijn valt onder de IGT Toscana-classificatie en heeft een alcoholpercentage van 14,00%. De fles wordt afgesloten met een diam-kurk
Bodem
De Bolgheri is beroemd om zijn gevarieerde bodemsamenstelling, die voornamelijk bestaat uit zand, klei en kalksteen. Deze combinatie draagt bij aan de complexiteit en finesse van de wijnen
Positie
De wijngaarden bevinden zich in Bolgheri, een gebied dat profiteert van een mediterraan klimaat dankzij de nabijheid van de Tyrreense Zee. De maritieme invloeden helpen om de temperaturen te matigen, wat bijdraagt aan een langere en evenwichtige rijping van de druiven
Oogst
De oogst vindt plaats in de tweede helft van september. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd om ervoor te zorgen dat alleen de beste exemplaren worden gebruikt voor de vinificatie
Vinificatie
De fermentatie gebeurt in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, waarbij de temperatuur nooit hoger wordt dan 30°C. Voor de cabernet sauvignon duurt de maceratie vijftien dagen, terwijl de sangiovese twaalf dagen macereert. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende ongeveer twaalf maanden in een combinatie van Franse en Amerikaanse barriques, waarvan een derde nieuw is
Druivenras
70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese
Proefnotitie
De wijn heeft een robijnrode kleur en opent met intense fruitige aroma’s van donker fruit zoals bessen, bramen en zwarte kersen. Daarnaast zijn er aangename kruidige tonen aanwezig, evenals een subtiele invloed van specerijen afkomstig van het hout. In de mond is de wijn vol en sappig, met geconcentreerd zwart fruit, aangename zuren en fluweelzachte tannines. De afdronk is licht kruidig en blijft elegant nazinderen. Dankzij de soepele structuur is de wijn nu al bijzonder toegankelijk
Le Difese combineert uitstekend met diverse gerechten. Hij past goed bij pastagerechten of risotto’s op basis van tomaten- of vleessaus, maar ook bij gevogelte met saus, wit vlees met saus en rood vlees, zowel gegrild als geroosterd, met of zonder saus.