Domein
Pieropan is een gerenommeerd wijnhuis, geleid door Leonildo Pieropan en zijn zonen Andrea en Dario. Hun filosofie draait om respect voor de wijngaard, passie voor de lokale cultuur en het behoud van familietradities. De beste crus rond het pittoreske stadje Soave leveren verfijnde witte wijnen op die geschikt zijn voor de topgastronomie. In 1999 breidde Pieropan uit naar Valpolicella om ook rode wijnen te produceren. In 2010 brachten ze hun eerste Amarone della Valpolicella op de markt
Bodem
De wijngaarden bevinden zich in Soave Classico, het historische hart van de Soavewijnen. De ondergrond bestaat voornamelijk uit vulkanisch gesteente. De wijnstokken variëren in leeftijd van zes tot zestig jaar oud
Positie
De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 100 en 300 meter en zijn westelijk georiënteerd. Er wordt gebruikgemaakt van twee aanplantmethoden. Wijngaarden volgens de Guyotmethode hebben een aanplantdichtheid van 4.800 stokken per hectare, terwijl de wijngaarden in pergolavorm een dichtheid van 3.000 stokken per hectare hebben
Oogst
De opbrengst bedraagt 2,5 kilogram fruit per wijnstok, wat neerkomt op 80 à 90 hectoliter wijn per hectare. De trebbiano di soave wordt midden september geoogst, terwijl de garganega in de loop van oktober wordt geplukt
Vinificatie
Na het oogsten worden de druiven ontsteeld en geperst. De alcoholische gisting vindt plaats in cementen cuves bij een constante temperatuur van 16 tot 18 graden Celsius. Na de fermentatie rust de wijn nog enkele maanden in deze cuves, waarna hij in april wordt gebotteld. Vervolgens rijpt de wijn minimaal een maand op fles voordat hij op de markt wordt gebracht. De fles wordt afgesloten met een Diam-kurk
Druivenras
De wijn bestaat uit 85% garganega en 15% trebbiano di soave. Het alcoholpercentage bedraagt 12,50% vol.
Proefnotitie
De Soave Classico heeft een bleekgele kleur en een strakke neus met aroma’s van citrusfruit, groene kruiden, mineraliteit en een vleugje amandel. De smaak is levendig en vol krokant wit fruit, met tintelende zuren en een uitgesproken mineraliteit. De wijn heeft een opvallende complexiteit voor zijn prijsklasse en blijft minstens vier jaar na de oogst op zijn best
Deze wijn past perfect als aperitief en bij schaal- en schelpdieren, gestoomde of gepocheerde vis, koude visgerechten, salades, asperges, vegetarische schotels en umami-gerechten