Domein
Deze exclusieve Cabernet Sauvignon wordt enkel geproduceerd in uitzonderlijke jaren. De jaargang 2016 bracht druiven voort die optimaal rijpten en pas begin oktober werden geplukt, wat resulteerde in een wijn met een indrukwekkende diepgang en structuur. Ook 2017 wordt beschouwd als een topjaar, al is deze wijn slechts in beperkte oplage beschikbaar
Bodem
De wijngaard heeft een ondergrond van Galestro, een verweerde schistachtige kalksteen, vermengd met klei. Dit terroir draagt bij aan de complexiteit en mineraliteit van de wijn
Positie
De wijngaard ligt in Greve in Chianti, op de grens met Panzano, op een hoogte van 350 meter. De ligging zorgt voor uitstekende ventilatie, waardoor de noodzaak voor bestrijdingsmiddelen minimaal is en insecten minder voorkomen.
Oogst
De wijnstokken zijn 40 jaar oud en de wijngaard heeft een plantdichtheid van 4500 stokken per hectare. Het rendement is beperkt tot 30 hectoliter per hectare. De druiven worden met de hand geplukt in kleine bakken van 10 kilogram en ondergaan een strenge selectie voordat ze volledig worden ontrist
Vinificatie
Na de oogst ondergaan de druiven een natuurlijke alcoholische gisting zonder koude maceratie. De wijn rijpt vervolgens 18 maanden in Franse eiken vaten van 225 liter, afkomstig uit de bossen van Vosges en Tronçais. De vaten worden licht gebrand om de houtinvloed subtiel te houden. De wijn wordt slechts licht gefilterd voor de botteling. De totale productie bedraagt ongeveer 350 flessen en 120 magnums, gebotteld in een zware fles met een topkwaliteit kurk
Druivenras
Deze wijn is een 100% Cabernet Sauvignon, geclassificeerd als Indicazione Geografica Tipica (IGT).
Proefnotitie
De jaargang 2016 leverde een uitzonderlijk rijpe Cabernet Sauvignon op met een krachtige structuur en diepe concentratie. De wijn heeft een intense geur en een complexe smaak die zich nog verder zal ontwikkelen met flesrijping. Dit is een unieke wijn die alleen in topjaren wordt geproduceerd en nog slechts beperkt beschikbaar is