Domein
Il Colombaio di Santa Chiara is een wijnhuis dat de eeuwenoude traditie van wijnmaken met passie voortzet. Alessio Logi, geïnspireerd door zijn vader Mario, streeft ernaar wijnen te creëren die het terroir perfect weerspiegelen. Het wijnhuis werkt zonder pesticiden en houdt een nauwgezette controle op de wijngaarden, met een zorgvuldige manuele selectie van druiven tijdens de oogst.
Bodem
De wijngaarden bevinden zich op een kalkrijke ondergrond, wat bijdraagt aan de frisheid en mineraliteit van de wijn.
Positie
De druiven groeien op de heuvels van San Gimignano, op een hoogte tussen 350 en 390 meter.
Oogst
De druiven worden met de hand geplukt in de derde week van september, waarna een zorgvuldige selectie plaatsvindt.
Vinificatie
Na de oogst ondergaan de druiven een korte maceratie op de schil, gevolgd door een klassieke vinificatie in roestvrijstalen vaten bij gecontroleerde temperatuur.
Druivenras
100% Vernaccia di San Gimignano Bianco.
Proefnotitie
De Vernaccia Selvabianca heeft een lichte, gele kleur. De neus is verfijnd en fris, met aroma’s van bloemen en appel. In de mond is de wijn sappig en mineraal, met een levendige aciditeit die doet denken aan een Granny Smith-appel. Het geheel is elegant, verfijnd en perfect in balans.
Serveren bij schaal- en schelpdieren, gebakken, gegrilde of gefrituurde vis, koud buffet van vis + salades, gevogelte zonder saus, wit vlees zonder saus