Domein
COS, gelegen in het zuidoosten van Sicilië nabij Vittoria, in de provincie Ragusa. Het domein werd opgericht door Giusto Occhipinti, Giambattista Cilia en Cirino Strano, maar wordt nu geleid door Occhipinti en Cilia. COS staat wereldwijd bekend om zijn biodynamische werkwijze en het gebruik van kleiamforen bij de vinificatie. De wijnen combineren uitzonderlijke frisheid en verfijning, ondanks het warme klimaat van Sicilië
Bodem
Zandgrond met een middelmatige consistentie en een kalkrijke ondergrond
Positie
Wijngaarden in Bastonica, Vittoria (RG), in het zuidoosten van Sicilië, op een hoogte van 230 meter
Oogst
Eind september, begin oktober
Biodynamisch & biologisch
Vinificatie
Spontane fermentatie in terracotta-amforen, op de schillen met inheemse gisten
Maturatie in amforen
Druivenras
100% nero d'avola
Proefnotitie
Pithos Rosso is een levendige en elegante wijn, spontaan vergist in amfoor om de pure essentie van de natuur te behouden. De neus biedt verleidelijke aroma’s van gedroogde kersen, leer en kruiden. In de mond is de wijn jong, fris en levendig, met een verfijnde fragiliteit en een uitgesproken mineraliteit. De wijn onthult zijn volledige magie met wat lucht en biedt een pure expressie van biodynamie
Serveren bij Charcuterie, gestoomde of gepocheerde vis, vegetarische schotels, pasta of risotto op basis van groenten, vis of roomsaus, gevogelte en wit vlees zonder saus, rood vlees (gegrild of geroosterd, zonder saus), zachte of jonge kaas