Domein
COS is een gerenommeerd wijndomein in het zuidoosten van Sicilië, gelegen in Vittoria, provincie Ragusa. Het ligt in het hart van de Cerasuolo di Vittoria-regio, de enige DOCG van het eiland.
Het domein wordt geleid door Giusto Occhipinti en Giambattista Cilia, die een biodynamische werkwijze hanteren met minimale interventie. COS staat internationaal bekend om zijn gebruik van kleiamforen bij de vinificatie, een eeuwenoude methode die bijdraagt aan de pure expressie van terroir en druif.
COS combineert traditie en innovatie en creëert wijnen met een uitzonderlijke frisheid en finesse, ondanks de warme Siciliaanse klimatologische omstandigheden.
Bodem
De wijngaarden bevinden zich op een kalkrijke bodem, wat bijdraagt aan de mineraliteit en frisheid van de wijnen. De combinatie van terroir en biodynamische aanpak zorgt voor een optimale expressie van de druiven.
Positie
Ligging: Fontane, Bastonaca, Vittoria (provincie Ragusa), zuidoosten van Sicilië
Hoogte: 230 meter boven zeeniveau
Oogst
Periode: September
Methode: Handmatige oogst met strenge selectie van de druiven
Vinificatie
Fermentatie: Spontane gisting met inheemse gisten
Methode: Schilcontact in terracotta-amforen (pelliculaire maceratie)
Interventie: Geen geselecteerde gisten of chemische toevoegingen, volledig natuurlijke vinificatie
Druivenras
100% Grecanico
Proefnotitie
Kleur: Licht goudgeel
Aroma’s: Gele vruchten, citrus, mediterrane kruiden en een subtiele ziltheid
Smaak: Fris en complex met een uitgesproken mineraliteit en een lichte tanninestructuur door de schilweking
Afdronk: Lang en gelaagd met verfijnde zuren
Serveren bij: schaal- en schelpdieren, gebakken, gegrilde of gefrituurde vis, vegetarische schotels, kruidige schotels